在食品工業中，冷凍冷藏設備則是重中之重。人們對于食品最基本的要求就是新鮮，多種冷凍冷藏設備則滿足了人們的需求。在人工制冷開始發展以前，人類已經知道利用天然冰雪在簡易的設備中保持低溫條件，即利用天然冷源。在中國，約在3000年前已使用天然冰保藏食品，公元前七世紀《詩經》中就有關于采集、貯存和用天然冰冷藏食品的詩句。直到現代，人們仍然在應用冰、雪和地下水等天然冷源。
 

　　用天然冰或人造冰冷卻的冷藏裝置，只能達到有限的低溫，技術條件和衛生條件較差，難以滿足多方面的要求。現代的制冷裝置都是應用制冷機來冷卻。 　　

　　1834年，美國的J.珀金斯試制成功人力轉動的用乙醚為工質的可以連續工作的制冷機。1844年，美國的J.戈里試制了用空氣為工質的制冷機，用在醫院中制冰和冷卻空氣。1872～1874年，D.貝爾和C.von林德分別在美國和德國發明了氨壓縮機，并制成了氨蒸氣壓縮式制冷機，這是現代壓縮式制冷機的發端。19世紀50年代，法國的卡雷兄弟先后研制成功以硫酸和水為工質的吸收式制冷機和氨水吸收式制冷機。1910年出現了蒸汽噴射式制冷機。1930年出現了氟利昂制冷劑，促進了壓縮式制冷機的迅速發展。1945年，美國研制成功溴化銀吸收式制冷機。

　　制冷設備的冷卻方式有直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻是將制冷機的蒸發器裝設在制冷裝置的箱體或建筑物內，利用制冷劑的蒸發直接冷卻其中的空氣，靠冷空氣冷卻需要冷卻的物體。這種冷卻方式的優點是冷卻速度快，傳熱溫差小，系統比較簡單，因而得到普遍應用。

　　如今市場上制冷設備的應用更是普遍，隨著人們生活水平的不斷提高，肉類產品漸漸成為人們飲食生活中的必需品，而肉類消費市場多以生鮮肉、冷凍肉為主導。再加上冷藏保鮮設備及冷鏈物流設備的發展，以及消費者健康營養意識的不斷提升，對冷鮮肉的認識也越來越深入，冷鮮肉市場日漸擴大起來。2017年全年我國鮮冷藏肉產量共計3254.9萬噸，與上年同期相比增長5.1%。進入到2018年，全國鮮冷藏肉產量有如何呢？

　　據中研究院大數據庫顯示：2018年1-2月中國鮮、冷藏肉產量為759.1萬噸，同比增長22.7%。

　　我們知道，冷鮮肉，也叫排酸肉、冰鮮肉、冷卻肉，需要制冷設備在-20℃的條件下快速冷卻，還要在24小時內使肉品深層溫度降至0到-4℃，此后，肉品加工、運輸、貯藏等過程中必須保證在冷鏈物流設備控制之下。而這些正是說明在鮮、冷藏肉需求正盛、發展正好的勢頭上，也是冷凍冷藏設備以及冷鏈物流技術發展向上的絕佳時期。

　　消費者對生鮮的保鮮要求程度越來越高，致使生鮮冷鏈物流行業發展迅速，精細化、智能化、平臺化也成為冷鏈物流技術發展的發展方向。一方面，生鮮冷鏈物流的溫區逐漸走向精細化，對保鮮要求要求越來越高，冷鏈設備升級在所難免。另一方面，生鮮冷鏈物流走向智能化，生鮮電商在智能化趨勢下能夠提升配送效率，并更好把握物流配送過程。最后，生鮮冷鏈物流行業從自營走向平臺化，這一趨勢有效拓寬生鮮電商產業鏈，為企業營銷指引新方向。